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食品添加物

1 :冷蔵ピザを食う某高専生:2000/03/31(金) 03:45
今スーパーで買ってきた安物冷蔵ピザを食べたのですが、なんかいろいろ入ってますネー。
ソルビン酸Naとか添加してあると、消費期限はどのくらい伸びるモンなんでしょうか。
亜硝酸Naも、使うとどのくらい売り上げに差とかでるんでしょう?
そんなに見た目変わるんですか?>亜硝酸Na

2 :元電極屋:2000/04/01(土) 07:52
亜硝酸ナトリウムはハムの発色剤だと思います。
以前、大学生協で無添加のハムとか売っていました。色は記憶にないですね。
胃酸で酸化されて発ガン性物質のN−ニトロソアミンに変わる、と習いましたが、
この説は生きてるのでしょうか。

3 :kono:2000/04/03(月) 02:58
亜硝酸Naは入れてないとけっこう肉が黒ずんで見えますが
見た目だけで鮮度は保ちません。発癌性のアレ。というのは
事実ですが食品業界側によれば毎日ハム一本食っていれば
話は別だか摂取量は微々たる物だから発ガンとかなんとか
というのは考えるな。とのこと。一般的な調理によるコゲ
とかそういうののほうが発ガンを引き起こしやすい。との
説です。まあここいらへんは何とも。
ソルビン酸Naは保存剤としては希に見る副作用が極めて
低い化合物であるとのこと。
一般的に考えて唯一安全な保存剤では?。
亜硝酸Naは水溶性で酸化を受けやすいのでソーセージは
ボイルした方がよろしいです。

4 :冷凍ピザ食う某:2000/04/04(火) 07:37
へぇぇ、参考になります。
うーんでも、本当にどのくらい消費期限伸びるんだろう。
何か良い本無いですかねぇ?そういうの調べるのに。

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