5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

牛スジ煮込み

1 :ツマミ系:1999/11/23(火) 04:56
牛スジの煮込みを作ろうとしてるんですが、ベストな味付け、そして
一緒に煮ておいしい具を教えていただけますでしょうか。
わたし、今まで味噌でしかやったことないんです。味噌で煮るにしても
何か珍しい方法がありましたらお願いします。

2 :素材見極め編:1999/11/23(火) 14:43
まず大事な事はスジの素性です。
スジには食えない部分と、煮込めば柔らかくなって食える部分があります。
この食えない部分はダシにするにはいいんですが、いくら煮込んでも柔らかくなりません。
そこで、まず、スジ肉自体の可食部の割合を見極めるのが重要です。

私の経験だとお肉屋のスジはいいものが多いです。
ただ細切れになってないのでバラすのに一苦労かも。

3 :下処理編:1999/11/23(火) 14:52
大きめの一口大に切ったら水洗いして下ゆでします。
水洗いは必須。下ゆでも大事です。
水洗いしたスジを熱湯に入れて4、5分ゆでます。
ザルにあけて、今度は水からにていきます。
これは時間がかかるので圧力鍋を使うのがベターです。
圧力鍋で加圧状態から15分〜30分。
ここは経験で調整してください。
煮込みすぎるとなくなります。(見事なゼラチンスープになります(笑))
この時、牛脂がたくさん浮くので一旦冷まして更に冷蔵庫へ。
冬場なら放置プレイでもOK。
脂がかたまって取りやすくなります。
脂を取り除いたら捨てずに残しておきましょう。
(炒めものなんかに使うと美味しいですよ)

4 :味付け偏:1999/11/23(火) 15:00
私は砂糖と醤油メインで味付けします。
分量も適当なので、書けませんが(<ヲイ)
(余談ですがこの状態のスープから色々な料理が作れます。)
煮込むには最初の味付けは薄く、が原則ですね。
まず砂糖を入れてほのかに甘くして普通に10分〜15分煮込みます。
次に醤油を加えて味がしむまで煮込みます。
ちょいちょいつまみ食いして味が滲みたとおもったらそこでできあがり。
七味をぱらっとかけて、ビールを添えて。

他になにか入れるものがほしければ、醤油と同じタイミングで
コンニャクや角切りの大根、ごぼう、人参なんかが合います。

ちなみに私はおでんだねを入れておでんにしちゃいます(笑)
牛スジあまからおでん、美味しいですよ。

5 :だるまいんこ:1999/11/23(火) 16:35
うちでは2〜4さんと大体同じ作り方で味噌・醤油・砂糖で味付けしてます。
違う所は下処理の時に大きいまま茹でてから一口大に切ることとショウガを
入れることぐらいかな。

下処理の終わった牛スジに小さめに切ったニンジン・タマネギ・ジャガイモを加えて
トマト味(缶詰め・ジュース・ピューレはお好みで)で煮込んで塩コショウで味付け
したのもミネストローネみたいで美味しいです、
ローリエを入れるといっそう本格的になります(^^)

6 :ツマミ系:1999/11/24(水) 01:41
皆様、ありがとうございますm(_ _)m さっそくチャレンジしてみます。

7 :>6:1999/11/24(水) 04:16
がんばってくださいね。
下処理さえきっちりやって脂を取り除けばスジ肉はホントに美味しいですよ。

8 :マリントンビ:1999/11/24(水) 17:22
この板、本当にレベル高いですね。いちいち納得できるレスがつきます。
スジ肉は、いいスープがとれるし、それでいて肉の美味しい味もちゃんと
残るので、いろんな料理によく使います。それで思わず私も参加。
スジ肉麻婆豆腐。
柔らかくなった肉を、砂糖、みりん、醤油、コショウ、豆板醤で煮て味を
しませ、ついでにちょっと煮詰めて濃厚な煮汁を作ります。
フライパンの油でニンニク、豆板醤をいためて香りを出し煮汁を加える。
さいの目に切ってレンジでチンした豆腐、スジ肉を加え、醤油、コショウで
味を調整、片栗粉でとろみをつけ、仕上げに好みでごま油、ネギの小口切り。


9 :独歩さん:1999/11/24(水) 18:41
ぐぁ〜、やめてくれ〜。
空腹の絶頂なのです。

10 :下拵え:1999/11/24(水) 19:22

熱湯で3分茹でたのを
水で綺麗にあらって、
「焼酎で、ふつふつと30分炊く」

後は、煮込みにするも良いし
カレーも美味

決め手は、焼酎なのです。
日本酒でも似てるけど、焼酎の方が好き



11 :だるまいんこ:1999/11/24(水) 20:24
>8マリントンビさん
美味しそう過ぎます<スジ肉麻婆豆腐
明日の晩ご飯のおかず決定してしまいました。

12 :マリントンビ:1999/11/24(水) 21:11
>トマト味(缶詰め・ジュース・ピューレはお好みで)で煮込んで塩コショウ・・
はぁぃはぁぃ、だるまいんこさん。話せば長いんですが、これいいんだよねー。
美味しいことは、みんな考えることは同じ。晩ご飯食べたあとでも思わず唾が・・
でもこれ以上お話ししたら、腹すかせた独歩さんがちょっとかあいそうなので、
明日の夕方でもかきこします。その頃までは独歩さんも何か食べてるでしょう。


13 :かがり:1999/11/25(木) 07:43
トマト味ですかぁー!?自分は醤油味とおでんしか試したこと無いんですけど
今度チャレンジしてみます。
すじ肉もやっぱり高級和牛のものとかは美味しいんでしょうか?(^O^)

14 :>13:1999/11/25(木) 08:37
美味いです!
前にグラム1500円という結構な値段の牛肉を、専門の業者と
個人契約して売っている、肉オタクなお肉やさん(鳥も豚も、それぞれ
かなりのレベル。それらを全部集めるのはスゴイと思う)で買ったときに
試しにスジも買ってみました。そしたらやっぱり美味いのなんのって。
個人的にはそこのスジが人生最高でしたが、やはりスーパーとかより
お肉やさんの方がいいスジ扱ってる率は高かったです。
専門店の方がよい品だと思う。

15 :14:1999/11/25(木) 08:40
しかし、以前吉祥寺の松阪牛専門店で、「松阪牛のスジときたらどんな
もんだろう」と思って聞いてみたら、「ふっ、スジですか!扱ってませんねぇ」
と、鼻で笑われました(笑)
スジのおいしさもしらんのか、とちょっとムッとしました。へへ。

16 :ゆめすけ:1999/11/25(木) 16:03
>14さん
「肉オタクなお肉やさん」いいですねえっっ!!
東京にあるんでしょうか?行ってみたいなあ・・・。

17 :スジといえば:1999/11/26(金) 02:55
おととい買ったスジ肉は下茹での時まったくアクが出ず、臭みもなく、
ゆで汁はそのままスープにしてしまったぐらい良かったです。
御徒町のガード下にある初音という肉屋で、グラム50円だったのに……
スジ肉の価格設定って、けっこうナゾですね。

18 :名無しさん:1999/11/26(金) 05:07
>17
本来は捨てる部分ですからね。
いい肉屋がいいスジをだすのはあたりまえです。
枝肉のクオリティを上げようと思えばスジになる部分に可食部が多くつくわけですから。
それより浮いた脂を混ぜた油でトンカツやコロッケ作ると絶品。
でもてんぷらに使っちゃダメっすよ(笑)

19 :名無しさん:1999/11/26(金) 10:45
>17
グラム50円!!グラムって1gじゃないですよね?100gですよね?
私もスジってのは安いものって思ってたんですよ。
ま、鶏皮なんかと同じ位な感覚で。
そしたら、ここ(九州地方都市)じゃ、100g148円とかしてるの。
下手すると普通の肉より高いよ。ぐすん。

20 :ユース家:1999/11/26(金) 10:57
すじといえば、セブンイレブンのおでんネタが
好きなのですが、自分でもいろいろ調理が
できるのですね。 勉強になりました。
お店で見かけたら、ぜひ挑戦したいです。

21 :ゆきねこ:1999/11/26(金) 12:10
圧力鍋を買うまでこのスレッドはしっかりとっておきます。
楽しみです。牛すじ、、、

22 :マリントンビ:1999/11/26(金) 12:36
我が家には圧力鍋はありますが、部品がなくなったとかで普通鍋化して
おります。
でもってスジ肉をたくときは、普通にたいてます。(なんじゃこりゃ)
たき方は普通にたくのです。(やっぱりおかしい)
えーあの、アク取りの下ゆでして水をかえ、トロ火で時間は肉の素性に
よりますが30分から45分ぐらいで柔らかくなります。
その後順に味付けしてます。やはり時間がかかりますから休日まわりの
料理になってます。

23 :かがり:1999/11/27(土) 02:29
>14、15
私も買うのはスーパです。100g50円くらいですね。
下処理すると量が減るし、手間が掛かるし決して安い食材でもないですよね。

お気に入りのステーキ用牛肉(葉山牛ってのが好き)を買う店ではやはり売ってくれないのです。
捨ててるのかなぁ?勿体無いなぁ。

24 :マリントンビ:1999/11/30(火) 22:30
すじ肉をつかったトマト味煮込みは、だるまいんこさんがご紹介されていますが、
とても美味しいです。すじ肉の性格として、煮込んでも美味しい味が残りますから
他のすね肉や角切り肉と違った肉の煮込み料理が楽しめます。
作り方は、だるまいんこさんが書かれているとおり、柔らかくなったすじ肉を汁ごと
缶詰のトマト、トマトジュース、トマトピューレ、トマトケチャップ、フレッシュトマト、
何でもトマトと煮込みます。わたしは、セロリがあうと思います。
我が家では、この料理はよくパスタソースの代わりになります。

25 :名無しさん:1999/12/01(水) 09:44
つまり、カレーやシチューや牛丼に、スジ肉は最適である、という
ことで宜しいか。

26 :名無しさん:1999/12/01(水) 11:39
>25
煮込み料理には、大体向いていると思います。
以前、煮込み料理用の牛すね肉で煮込み料理を作ったことがありますが、
カスカスになって、お肉の味がしませんでした。

27 :名無しさん:1999/12/01(水) 15:09
このスレッドを参考にして、初めてスジ肉煮込み醤油味とスジ肉カレーを作りました。
美味しかったです〜♪

でも、冷えたときに汁がゼリー状に・・・
カレーのゼリーはある意味で感動しました。
これは煮込みすぎちゃったんでしょうか?


28 :ゼラチン質:1999/12/01(水) 15:34
魚の煮付けを冷蔵庫に入れておくと、煮こごりになりますね。
これは、魚の中のゼラチン質のせいです。
スジ肉にはスジの部分にゼラチン質がありますから、冷えると
煮こごり状態になります。
ということで、>27さん、ゼラチン質が解け出すほど肉の良い
お味が出てカレーが美味しくなっているってこと。お見事!!

29 :都内某料理店:1999/12/01(水) 15:41
皆さん、結構家で料理されるんですね〜。でわでわ、うちの店で使ってる
材料をちょっと紹介・・
牛筋は切らずにさっと湯通し、水でアクを洗う。
それを長ねぎの青いとこ、にんにく、しょうが、玉ねぎ、その他野菜のカスなどと一緒に酒をふんだんに入れて煮込む。(圧力鍋はうちではつかいません)
2時間程で青ネギだけとる。それから10時間程煮込んでよ〜っくアクを取る。
そこまでがうちの仕込み。後はオーダーが入ったら味付けして大根、エリンギ等との焚き合わせでだしています。
値段は470円。やすいでしょ?


30 :絶対安い:1999/12/01(水) 16:46
>29さん
10時間煮込み!!
手間を考えると、安いですね。というか、家庭では出来ないですよね。
昔の石油ストーブがあれば可能かもしれませんが、、、
圧力鍋でないのは、風味か何かの関係でしょうか。

31 :27:1999/12/01(水) 18:44
>28さん
解説&お褒めの言葉ありがとうございます。
コトコト煮た甲斐がありました(;▽;)

32 :>31:1999/12/01(水) 19:26
貴方の店にはどうやって行けば良いんです?

33 :名無しさん:1999/12/01(水) 23:33
>28さん
スープの時点で一度そのゼラチン状にすると脂が固まって取りやすいです。
完全に取ることもできるけど、多少は残しておいた方がコクがあって美味しいですよ。

34 :>29:1999/12/03(金) 08:20
安いです!味付けのヒントもください

35 :名無しさん:1999/12/03(金) 18:38
カレー、シチュー他、肉を使う煮こみ料理にはほとんどつかってます。なんといっても安くてウマい。
下ゆでして、フライパンで焼いてステーキ醤油かけて食ったら.....これはダメだった。

36 :>30.34:1999/12/05(日) 16:25
味つけは濃口醤油.味醂.砂糖.出汁汁の1.1.1.6位。
仕上に粉山椒。天に白髪葱をたっぷりと。そんなもんです。
圧力鍋を使わないのは食感を多少残したかったので。使ってもいいと思いますけどね。焚き合わせの大根、エリンギ他は他の鍋で薄味で炊いてますんでしょっぱくはなりません。
お店でだす以上、家庭でやるより手間かけませんとね。お金もらえませ〜ん。でも、この板、おもしろいなあ。勉強になります。

37 :ちゃお:1999/12/08(水) 18:19
牛すじトマト味煮込み作りました良い感じでしたよ。

38 :名無しさん:1999/12/09(木) 11:00
このスレッドの2番のレスに、すじは食べられる部分と
食べられない部分があると書いてありますが、
どうやって見分けるのでしょうか?



39 :2です:1999/12/09(木) 13:27
細かい繊維状のものが束になった白いものがスジ(スジ肉の名前の由来)
でこれが固いんです。煮てもほとんど食えません。
なので、この筋状の部分は外します。大きな塊のままダシに使いましょう。
後の部分は煮込めばやわらかくなるはずです。
スジ煮込みで可食部というかお肉を増やしたいナと思ったときはスネ肉を足します。
ただし一緒に煮込むとなくなる(ばらばらになってしまいます)ので
スジがやわらかくなった頃に加えるのがよろしいかと。
普通の鍋で2時間前後、圧力鍋だと15分くらいにしとかないとやばいっす。
スジは普通の鍋だと4@`5時間くらいかな?圧力鍋だと30分前後ですね。
圧力鍋は短めに切り上げて様子をみないと肉が見事に液化します。
(それはそれで美味しいんですけど(笑))

40 :名無しさん:1999/12/09(木) 15:51
丁寧な説明ありがとうございました。
スネ肉と言うのも、今度買ってみます。

41 :絶句3:1999/12/09(木) 21:35
あの、カレースレッドでもいいのですが、こちらに書きます。
すじ肉のトマト味煮込み、我が家では時々チリカレーに発展します。
ことのはじめは、すじ肉でチリコンカン作ってたら、家の人が豆食い
過ぎるとアレルギ、なんてぶつので、意地で豆抜いたのが始まりです。
要するにすじ肉トマト煮込みに、どばーーーーっっとチリパウダー、
パプリカを振る。カレー類は入れません。
シンプルですが、チリパウダーはスジ味とトマトに相性がいいようで
飽きが来ないすじ肉煮込みの一品となってます。

>39さん、我家のすじ肉の下ゆでは、普通鍋で最長1時間までです。


42 :すじおでん:1999/12/14(火) 06:28
圧力鍋もOK。スジ肉も用意しました。

おでん作ります〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜。

わーい。

43 :>3:1999/12/24(金) 03:19
油を取り除くのが決め手ですね。これで臭みがすっかりなくなる

44 :名無しさん:1999/12/27(月) 03:10
私がいつも作る、「煮込みじゃない」スジ料理を紹介します。
煮こまないので固いけど、そのぶん弾力があって美味しい!と私は思う。
ただし、お年寄り・歯の弱い方には、おすすめできません。
ちなみに私は普段、ただ煮込んだだけのスジに、オイスターソースをかけて
食べたりするのが好きです。醤油&生姜(場合によってはニンニク)のときも。

1:牛すじは細切りにする。キッチンばさみを使うと簡単。
 (茹でたあと包丁で切ってもまあ大丈夫)
2:フライパンに少量の油を引いて、ネギの青いところ一緒にそれを炒める。
  油がどんどん出てくるけど、どんどん捨てて!
  味付けは、フライパンのふちから焦がしながら入れるコショウ&味の素。

・・・・たったこれだけですけど、お酒のつまみにGood!です。
おためしあれ。

45 :名無しさん:1999/12/27(月) 03:14
ちょっと訂正。コショウじゃなくて、ショウユでした・・。
人によっては塩コショウのほうが美味しいみたいです。


46 :絶句3:1999/12/27(月) 09:28
>44さん
牛脂の焦げるにおいと、醤油の焦げたかおり。
ビールをぐびっ。
うまそ!
これ、試してみます。ありがと。

47 :名無しさん:2000/01/01(土) 00:23
うちの近所に、牛スジ100g148円!の店がありました。
訴えようかと思いましたよーホントにもうー。

44やってみました。Good!でした。


48 :名無しさん:2000/01/06(木) 11:36
私が作るときのしたごしらえは、

1、筋を固まりのまま水から茹って沸騰して適度にアクをとります。

2、1をざるに上げて水洗い。

3、鍋に大目のお酒4〜5カップと水2〜3カップを入れ、そこへ
ニンニクのスライスと生姜のスライスをいれます。

4、沸騰したころを見計らって大さじ1の砂糖と鷹のツメ2本を入れます。

後はこのまま2時間程度煮込んで、醤油・砂糖・みりんで味付けとなります。

4のところで砂糖を入れることでその肉(スジ)本来の旨みがより一層でますし
鷹のつめを入れることでスジ独特の油のくどさを押さえられると思います。

49 :すじ肉食べた事ありません:2000/01/06(木) 12:19
非常に基本的な質問なんですがあの白いゼラチン状の部分は食べられるんですか?
あぶらじゃないですよね?売ってるの見ると白いのばっかりのパックが
ありますがやはり赤身が多いところ選んだ方が良いんですよね?

50 :肉屋:2000/01/06(木) 12:53
スジにも種類があって、大きく分けると、背スジ等の銀色がかったスジ、
アキレス腱等の白っぽいスジ(腱)、鬼スジという黄色っぽいスジ。
鬼スジは、どれだけ煮てもまるでゴムなので、食べられません。
銀色がかったスジを買うなら、背スジやナカブサ(サガリ)の厚みのある
スジが良いです。一番上等なのがアキレス腱ですが、量が少なく、
仲卸レベルから直接レストラン等へ流れるため、小売店では
あまり売ってないかもしれません。
値段はアキレス腱で 200/kg(市場レベル)くらいです。


51 :名無しさん:2000/01/06(木) 13:44
>40さん
ステーキ肉の赤身と脂身の間にちょっと透き通った切りにくいところが
ありますね。わたしのねらうのはそのような肉と脂が混ざったような部位です。
その際、脂肪分ばかりの固まりは当然避け、肉と脂肪がバランスよく(サシ風)
になったのが、肉の味もよく好みです。肉の選択は絶対です。
スーパーでスジのパックを上下斜めから睨み付けている人がいたら私です。

ちなみに、私はねらった味が出ないためアキレススジは使いません。



52 :51です:2000/01/06(木) 20:11
>40さん   でなくて
>49さん   でした。
ごめんなさい。

おでんやで、「スジ」って頼んだらアキレスでがっくりすることがあります。
でも、あれだけ需要があるのですから、きっと「スジはアキレスが最高」という
評価もあるのでしょう。
料理や目指すお味の系統で、肉スジとアキレスの使い分けは必要な気がします。



53 :皮むき器:2000/01/11(火) 17:53
こないだ煮込みに挑戦してみました。
脂ちゃんと取りきらなかったから後でもたれました^^;。
こっちだとグラム45円ぐらいから。
でも、松坂牛の筋がたまに出てそれだとグラム128円。…興味はあるけど。

54 :netaro:2000/01/13(木) 02:56
香川県のうどんやではほぼ例外なく牛筋を煮込んだもの(おでん)が食べられますが、あの味付けもなかなかおいしいですよ。作り方知っている人居ないかなあ。

55 :瀬戸内だと:2000/01/13(木) 03:11
スジといえば、99%アキレスのことです。
肉屋に行くとかならず置いてます。
トロトロにして食うのが良いです、半分ダシみたいなもんだし。

56 :名無しさん:2000/01/20(木) 16:16
age

57 :名無しさん:2000/01/26(水) 05:08
メチャメチャうまかったす。
今日は寒かったのでずっとストーブつけてたんで、5時間ほど煮こんでました。
病み付きになりそうです。家でこんなに美味く作れるとは思わなかった。


58 :んまいよさん:2000/01/26(水) 09:14
煮込み料理って腕より手間暇かける事のほうが大事って気がしますね。
スジ肉カレーが食べたい・・・。

59 :関東人:2000/01/26(水) 13:11
味付けは何が合うんですか?
黒こしょうとオリーブオイルでポトフにしたら激まず。
プルプルだけどにおいがして味がない。

60 :名無しさん:2000/02/01(火) 05:00
おでん作ってみた。
すんげー美味かった。
ただ、シャトルシェフだと温度が
足りないもよう・・・
結局、コンロにかけてトロ火で煮込んだ。

61 :名無しさん:2000/02/14(月) 18:36
age


62 :おっぺけ:2000/02/14(月) 20:18
スジ煮込みに ささがき牛蒡と卵を加えて
柳川風にしたのが好評!肉豆腐もウケた。

63 :名無しさん:2000/02/15(火) 03:33
牛すじは濃い目の味付けの方がうまいかもです。

よく近所の東急ストアに、200グラム140円くらいの
牛筋が売っていたんだけど最近見かけず(号泣)

煮込むとほとんどスープと油になっちゃいますけど…
大量に買って佃煮にすると最高。
ご飯何杯でもいけます。



64 :名無しさん:2000/02/15(火) 08:30
http://nsknet.or.jp/~bzw01202/cow.htm

牛すじ推進委員会
だそうです。牛すじリンクまであります。
偶然みつけたのですが、ご報告。



65 :牛すじ買ったので:2000/04/03(月) 00:06
あげさせてください

66 :名無しさん:2000/04/03(月) 11:35
>65
いいなー。
近所のスーパーでは牛すじ置かなくなっちゃった。
おでん用の季節限定品あつかいらしい。

67 :名無しさん:2000/05/04(木) 16:14
age

68 :あがりついでに:2000/05/04(木) 20:15
マガジンハウスから
「SUJI MADNESS」男の料理 すじ肉(西川治)
って本が出てます

多国籍51メニューですって。

69 :名無しさん:2000/05/15(月) 14:51
牛スジおでん作ったよー。うまかった。
でもぷるんぷるんにはならなかったの。
圧力鍋ないとダメなのかなぁ?
普通の鍋で作ってるみなさんはどうですか??

70 :質問す:2000/05/15(月) 17:26
北九州あたりの料理で「どて焼」ってのがありますが、
あれってスジを味噌で甘辛く煮詰めればいいんですか?
作り方知ってる方、いらっしゃいましたら教えて下さい〜

71 :とにゅる@別ハン:2000/05/15(月) 20:00
>69さん  ぷるんぷるん最高!
でもって何でパサパサになるのかというと、素材の問題が多いのですにゃ。
いわゆる引きすじは、肉と脂肪の間にあり硬い食感がありますので、
わざと引かれた膜状のものです。多くの場合少しお肉と脂肪の部分を
残しています。
当然、残った肉が神戸和牛ならサシが入った上品な味ですし、輸入肉
なら、その部分は単なる赤身です。
結論:
安いスジならスジの多いところ。サシ肉の残った上物なら肉の多いの。
ちなみに、おいらの地方ではアキレスもスジとして売ってます。
これは煮方が足りなければガリガリで、過ぎればフニャフニャです。

72 :名無し:2000/05/15(月) 20:39
http://home.ccb.shukutoku.ac.jp/c1999/m99c101/Mvc-021s.jpg

73 :とにゅる:2000/05/16(火) 11:45
>70さん
地方で味付けが違うようですが、私の知っているどて焼きは、下ごしらえしたスジ串を
白味噌中心の煮汁で甘辛く煮詰めたものです。ビールとか焼酎によく合いますね。
多分、白味噌(少しブレンド)、味醂、酒、カツオ出汁ぐらいだと思うよ。

74 :70>73:2000/05/16(火) 17:16
レスありがとうございます。
そうか。本場では白味噌なのか…。
こちら(関東)の飲み屋で食べた時は確か赤味噌(合わせ?)
でした。こっち風に辛めの味付けにしたのかなぁ。

味醂、今無いから後日買って作ってみます。
その日の晩酌が楽しみだのう。

75 :名無しさん:2000/05/16(火) 21:00
歌舞伎町の韓国料理屋で食べたのはコチュジャンベースの煮込みだった。
味がぎゅーっとしみた大根とコンニャクがごろんと入ってて、スジ肉も
コリコリのところとトロトロのところが混在してて、本当においしかった
憶えがある。あの時ほどレシピ知りたいと思った事はない。

76 :69 :2000/05/17(水) 04:26
>とにゅる@別ハン
レスありがとう。
良い素材を気合で煮込めば「ぷるんぷるん」になるのかな?
次回はお肉屋さんのスジで挑戦してみまーす。
75のコチュジャンベースってウマそうだね、レシピしりたーい。

77 :名無しさん@1周年:2000/05/18(木) 12:47
天ぷらあげですよん。

78 :名無しさん@1周年:2000/05/18(木) 13:41
3時間くらい寸胴で煮こんだらいいコンソメみたいなスープが出来たよ。
スジもプルンプルンと言うか、臨界寸前だった^^;;;
スープと一緒に硬パンで食いました。

79 :70:2000/05/18(木) 15:20
どて焼き、昨日作ってみました。
味噌だけだと思ったような味にならなかったんで
醤油を入れてしまいました(これだから関東人は…)
でもまぁ、以前飲み屋で食べたのと同じような味
にはなったのでとりあえずはオッケーってことで。
一緒に飲んだ焼酎と、よく合いました。

80 :こんなことしてみた。:2000/05/19(金) 03:28
 同居人がすき焼きを食べたがったんだけど、牛肉のストックがなくて、
お金もなかったので(苦笑)、ストックしといた牛スジでやってみた。

 2回茹でこぼして、アクとかを水で洗い落として、それを圧力鍋に。
ネギの青いところとお酒と水で煮込んで、下茹でと臭い消しをしてから、
その水(スープ?)を切って、あとは普通のすき焼きを作る時のように使
うだけ。

 けっこう美味しかったし、安くておなかいっぱい食べられた!!

81 :名無しさん@1周年:2000/05/19(金) 21:55
肉のハナマサ、牛スジとか鶏皮の方が腿とかバラより高いんだよな。
つっても100g60円位なんだが。

82 :名無しさん@1周年:2000/05/20(土) 04:02
近くにある肉のハナマサは牛スジが100g79円だ。
g59円とかのバラスライスと並んでるのを見ると、ちょっとすさむ。

83 :名無しさん@1周年:2000/05/20(土) 07:16
>82
ハナマサのスジは食えるとこ多いよ!(笑)

23 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.00 2017/10/04 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)